家庭自酿黄酒的制作方法

1.制曲:酿造黄酒前，必须提前半年制曲。一般大热天制曲，传统的制曲是用麦粒、发酵物、麻叶灌装发酵而成。

2.泡饭:黄酒的酿造时间一般在每年的腊月前后。同时低温可以保证小米黄酒发酵缓慢，避免温度过高，酒质容易变酸。小米充分浸泡后，反复淘洗几次后可捞起放在竹篮中沥干，煮前半小时可将小米沥干。

3.大曲的制备:这是酿造黄酒的另一个主要原料。里面的棕色圈是小米发酵造成的。这就是优质大曲的表现，闻起来有小麦腐败的味道。酿造黄酒前，将小麦大曲切成块，方便与熟小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。，避免黄酒在发酵过程中变质。

4.料酒:酿造黄酒前，将锅周围的瓷砖清理干净。先把锅里三分之二的水烧开，等它像小米一样落下来。小米放入锅中后，需要不断搅拌。最好用香椿做的手柄搅拌，这样酒质会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。锅里的小米因高温变成深褐色。小米变成深棕色后，可以拧一下纹路，看看有没有硬核。如果没有，即使煮好了，那就别烧了。

5.翻炒:用铲子将煮熟的小米铲入事先准备好的簸箕中，将煮熟的小米摊开，颜色较重，有利于散热。温度上去后，就可以拌成大曲了。可以在坛底多拌一点大曲，上面少拌一点大曲，有利于黄酒的发酵。。一般一公斤麦曲可以发酵十公斤左右的小米。

6.缸内发酵:发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒沿袭古法，采用传统的冬酿工艺，一冬酿造一次。每年冬至前后才酿造。由于室内温度低，发酵时间长，这样酿造的黄酒发酵室温一般控制在10摄氏度左右。过高的温度容易导致黄酒快速发酵和发酸。一般冬天的米酒三到六个月后就可以榨了。

7.压榨:黄酒经过长时间发酵后会被压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到沉淀的酒液。自己喝的话，不过滤也可以喝。有酒糟的黄酒喝起来更有营养。压榨只是为了方便装瓶销售。

8.装瓶:最后一步——装瓶。虽然条件比较简陋，比不上现代化的灌装生产线，但我们会尽量做到干净卫生。所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后用冷开水冲洗，保证干净卫生。