1.番茄锅底:
(1)葱、姜、西红柿分别洗净后，葱切段，姜、西红柿切大块备用。
(2)锅中水烧开，放入猪骨，煮至水开，捞出冲洗干净，放入砂锅，加水、八角、桂皮，加盖小火炖1小时左右。
(3)将锅内的八角、桂皮等残渣捞出，加入适量的姜末去腥去腻，再加入适量的精盐、味精、料酒调味，放入葱段、番茄块，再次加盖焖15分钟左右，关火，撇去浮沫，放入胡椒粉。
(4)吃的时候直接倒入锅中，加入想要的食材，番茄锅就完成了。
2.麻辣锅底:
(1)葱、姜、干辣椒洗净，分别切段备用。
(2)锅中烧油，油热后放入姜末翻炒，然后放入干辣椒、花椒、葱白翻炒均匀，放入郫县豆瓣酱炒红油，放入豆豉，再放入事先煮好的大骨汤。
(3)关火，加入醪糟和冰糖，加盖煮30分钟，再加入精盐和绍酒煮2分钟左右，关火。
3、红汤锅底:
(1)将八角、天竺葵、桂皮、葱姜洗净备用。
(2)锅内放油烧热，放入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等调料炒至金黄色，再放入辣椒面炒至油红发亮，放入豆瓣酱拌匀，将煮好的骨汤倒入锅中，加入适量醪糟、冰糖、料酒，加盖焖50分钟。
(3)红汤煮沸后，加入精盐调味，然后过滤掉所有残渣。另外准备一个锅，将干辣椒段用热油炒熟后倒入锅底。
4、清汤锅底:
(1)将鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净，分别切开备用。
(2)锅中水烧开，鸡块焯水，捞出冲洗干净。
(3)锅中烧油，放入姜片、葱段爆香，然后放入焯水的鸡块翻炒片刻，再放入料酒、大骨汤，将切好的胡萝卜块放入锅中，加盖焖至水沸，加入适量鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后放入适量葱花，关火即可。
5.酸汤锅底:
(1)所有食材清洗干净后，分别切开备用。
(2)锅里烧热油，在姜末里炒香，然后加入剁碎的酸菜、蒜粉、花椒和小米椒，翻炒均匀。
(3)将事先调好的骨汤加入锅中，加盖焖1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转小火煮至入味，加入适量花椒和香油，关火，撒上葱花。
6、鸳鸯锅底:
鸳鸯锅底最直接的方法就是用红汤或者麻辣汤底配清汤锅底。最重要的是要有一个鸳鸯壶。
