鱼炖出来像果冻怎么回事

1.这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物。炖的时候，鱼和肉里面有一种叫明胶的蛋白质，会和热水发生反应，变成动物胶。温度高的时候，这些动物胶可以溶于水，温度降低的时候(不一定要达到零度)，就会结冰。如果炖的时间长一些，鱼肉中的一些蛋白质会进一步与水反应，产生各种氨基酸。氨基酸既营养又美味，所以长时间炖的鱼汤、肉汤味道会更鲜美。

2.实际上，一些植物的果实和叶子中也含有胶质，我们称之为植物胶。比如山楂果中含有大量的植物胶。若将山楂水煮，可制成酸甜山楂汤。即使在夏天，山楂汤也可以冷冻。