爆炒腰花要不要焯水 爆炒腰花需要焯水吗
最好把腰花焯一下再炒。如果不直接焯水，炒出来的腰花会有一种特殊的味道。猪腰如果用水浸泡后再炒，颜色会更鲜艳，口感会更好，还能去除异味。炒猪腰花，山东传统名菜，以猪腰为主料的家常菜，属于鲁菜。制作时，猪腰、菱角等。作为主料，成品鲜嫩，口感醇厚，滑而不腻；它有很高的营养价值。
炒腰花的配菜和佐料因地而异，口味略甜、酸、咸、辣。
制作步骤:1。猪里脊肉洗净去膜，用平刀切两半，去掉中间的筋，然后用清水(加少许花椒)浸泡3到4小时，去除腥味。
2.用十字刀在光滑的表面切开浸泡过的肾脏，然后在2.5cm宽的肾花块上十字交叉。
3.马蹄切片(菱角)。
4.把葱切成鞭炮，葱和蒜瓣切成米饭。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒粉、香油、白醋、湿淀粉调成卤汁备用。
6.将锅放在大火上，将食用油倒入热锅至八成热，倒入切好的腰花，油爆后倒入漏勺沥干油。
7.锅内留余油，放回大火上，放入准备好的卤汁，同向搅拌，立即倒入浸过油的猪里脊肉，把锅翻过来，淋上亮油，即可食用。
