做好的皮蛋要煮熟吗

皮蛋可以直接用，也可以水煮。皮蛋的制作原理:利用鸡蛋在碱性溶液中时蛋白质凝胶的特性，可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

食用方法:1。直接用调味品吃，如酱油、酱、辣椒酱等。2.直接拌姜片或啤酒食用。3.制作各种菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋汤等。

有人认为皮蛋碱味太浓，不能接受。煮它们会降低皮蛋的味道。也有人认为皮蛋煮熟后味道更好，但更适合和煮粥、煲汤一起吃。但其实皮蛋是一种鸡蛋加工食品，清洗干净后可以直接食用。