莲子用提前泡吗

干莲子需要提前泡好，因为如果煮前不泡，会比较难煮，也会影响汤的味道。泡好的干莲子会充分吸收水分，从而泡发，再煮就容易多了。

干莲子风干莲子。用于测量海盐卤水的浓度。卤水第三天太阳暴晒时，将淡莲子放入卤水中，莲子能浮于卤水面并与之平齐者，称为“五成卤水”；第四池放50%盐水一段时间，再将较重的莲子放入盐水中。如果莲子能浮上来，与卤水面持平，称为“八成卤水”；八卤晒干一段时间后，将最重的莲子放入卤水中，莲子能浮在卤水面上并与之持平的，称为“十卤”。

干莲子经过特殊处理和干燥，达到理想的效果，更容易保存，质地更轻，可以在不同的地方使用。干莲子还可以用于海盐卤水的浓缩，同时干莲子也很好的保留了莲子的成分，通常用于煲汤等美味的烹饪。