红茶发酵几天

工夫红茶发酵时间一般为2 ~ 3小时，碎红茶一般为30 ~ 90分钟。发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻后的茶胚放入筐中，稍加按压，用温水浸泡过的发酵布覆盖，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。

红茶的发酵过程
茶叶发酵过程中有许多复杂的化学反应。茶科学家可以通过各种指标来判断发酵的程度，但是对于红茶的生产来说不方便。茶是随着内在的变化而不断变化的。
在制作红茶的过程中，师傅们可以通过改变叶色和香气来判断发酵程度。如香气的变化:青草味逐渐转为成熟香气；叶子的颜色变化:绿松石慢慢变成铜色。那么发酵程度可以通过发酵的香气和叶色来判断。也可以结合温度计来判断茶叶的发酵程度。
红茶发酵的目的
茶叶的发酵过程不需要任何添加剂，而是取决于茶鲜叶的内在品质、水分、堆积温度和环境。而红茶在成茶过程中只是部分发酵，在储存过程中继续发酵，所以是后发酵茶。微生物，通常是真菌，也在这种环境中产生。这些茶叶经过发酵，改变了茶叶的内部成分，形成了不同的口感风格。