生姜有些变绿还能吃吗?

看情况吧。如果生姜因为长时间没有在阳光下暴晒而变绿，可以食用，因为只有生姜产生叶绿素，不会对身体产生不好的影响。但如果生姜因变质而变绿，则不能食用，因为变质的生姜含有黄樟素，会对身体造成不适。

生姜在阳光下会变绿，可以食用。生姜在阳光下暴晒一段时间后，表皮中的一些物质会转化为叶绿素，对身体有益无害。

如何保存生姜:

1.放入冰箱:生姜用盐水浸泡1小时左右，取出后放在阴凉通风处晾干。生姜晒干后放入保鲜袋，最后扎紧袋口(挤出空气体)放入冰箱。

2.湿沙的保存:用塑料盒装入适量的半干半湿沙，然后将生姜埋在沙中，最后将塑料盒放在阴凉处。