茶叶是如何制作出来的

制茶流程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→烘干→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)。采摘:用食指和拇指将幼茎的中间部分夹在叶子之间，用两指的弹力将茶叶摘下。最佳采摘时间是中午12点到下午3点。萎凋:使鲜叶失去一部分水分，使叶片变软，便于揉捏成型。利用叶子中酶的活性来促进所含成分的化学转化。除了绿茶，黄茶，红茶，白茶，绿茶，红茶都需要萎凋。

发酵:发酵是在酶的作用下，以多酚氧化为主体的一系列化学变化。其目的是在揉捏的作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加。除了绿茶，其他茶都需要发酵。

杀青:彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚类物质的酶促氧化，从而获得绿茶应有的色、香、味，散发绿草香，改善茶香，蒸发部分水分，便于揉捻成型。

揉捻:揉捻是将叶片折断变轻，变成条状，借助外力使其体积缩小。初步成型，为炒干打好基础。

干燥:促进茶叶内含物的热化学反应，改善茶叶的香气和口感。在扭转的基础上，整理形状，排出多余水分，防止发霉，便于存放。

堆积发酵:堆积发酵是在抑制酶作用的基础上，将含水量高的湿茶坯堆积起来。堆高约1m，用湿布、椰壳等覆盖。保持温暖和湿润。如果叶青是绿茶，这个过程是不需要的。

压制:将茶叶蒸至变软，然后压制成块，这样的茶叶称为“压制茶”。蒸、压、放过程除了便于运输和储存外，还会为茶叶创造出另一种成熟、粗犷的风味。