1.西凤酒是粮食酿造的酒，包括55度的西凤酒。
2.西凤酒中辅料的要求及处理:西凤酒中以高粱为酿酒原料。高粱在投入生产前需要进行粉碎。要求55-69%的碎粒通过1mm的标准筛，8-10粒不合格，整粒在0.5%以下。粉碎后，35-40%的大曲通过1mm标准筛，一半大曲不合格。
3.西凤酒所用的辅料是高粱壳或稻壳，但在辅料投入生产前，必须经过筛选和蒸煮，以消除辅料的香味。辅料蒸熟后蒸30分钟。辅料用量应控制在最低水平，即投料量的15%以下。
