1.牛肉的香味已经很大了。辣椒和大葱对提高炒菜的鲜度有很大的作用，但是放在酱牛肉里只会加重牛肉的腥味，使肉变黑，口感很不理想。
2.酱牛肉的调料有:酱油、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、姜片、肉豆蔻、蚂蚱。
