炒火锅料大忌 炒火锅料大忌介绍
1.火锅底料配方不合适，(香料配方不合适)。火锅底料配方中的大部分香料都是中草药。中医为了提高疗效，讲究药物搭配。还有，香料的混合使用会散发出另一种香味，而相反的使用不当只会掩盖原来的香味或者不是我们想要的。就像把红、绿、蓝三原色适当混合，就可以得到任何你想要或者不想要的颜色。解决方法:至少要有正确的火锅底料配方；再者，充分掌握火锅底料中所需各种香料的‘作用’和缺点，出现问题时可以用哪种方法来补充。
2.调料放的时间和顺序都不对。准确把握香料放进去的时间，香料的香味需要多长时间才能完全散发出来，多高的温度才能让香味散发出来或者不被掩盖。调料的摆放顺序对火锅炒料的风味有影响。哪个香料更相似，哪个先放哪个后放以免被其他香料的味道掩盖。就像炒菜的时候，盐放进去的时间不一样，就导致了咸淡食物的区别。解决方法:详细了解香料的‘功效’。
3.香料的形状不正确。没有经过任何处理和打磨，有些炒家为了节省时间，就把香料放入没有经过任何处理和打磨的火锅炒料中。比如豆蔻、砂仁等一些香料要经过研磨后，才能散发香气。放在锅里完全没用，不仅达不到原来的效果还造成香料的浪费。解决方法:将粉碎的香料研磨，严格执行炒制工艺标准。
