1.生长快的牛是西门塔尔牛，肉质好的家养改良牛。
2.想养好牛，选择好的基础牛是关键。挑选基础牛要做到八看一摸一测。
3.看皮毛:有经验的人都知道，买一头牛“上买一张皮，下买四只蹄”。牛是否生病，完全可以从皮毛上看出来。皮肤干燥、头发烧焦、枪刺都是营养不良的表现。大多数这样的奶牛都生病了。
4.二、看腿:首先看四肢是否粗壮，四条腿是否粗壮。这样的牛比较壮，体质好，抗病能力强，以后长大了，小牛会更好。相反，四条腿较细的牛，多为“杂交牛”和退化牛。
这样的牛身体弱，长得矮，抗病能力差，将来生出来的犊牛会彼此不如。另外还要看牛的前后裆是否宽。前裆宽，肺发达，体质好，出肉率高。胯部宽，腹部乳房发达，奶水好，小腿好。
5、三看背腰:首先要看腰长，“背宽腰长，可以留种”。然后，就看有没有凹腰弓背的斧子了。这样的牛不适合基础牛。
6.看你的口腔:首先看你的口腔黏膜上有没有水泡或者烂点。你口腔黏膜上有水泡的东西基本都不是好病，比如口蹄疫，恶性卡他热，感染性口腔炎等。这些疾病在你的口腔膜上有水泡。另外主要看牛的年龄。一头牛总共有32颗门牙，其中上面12颗，下面20颗，上面比下面少8颗门牙。
我们在看牛的牙齿时，主要看下面八颗门牙的变化和磨损程度。一般小牛出生后3周左右，8颗乳牙全部长出来。1.5 ~ 2岁开始换牙。最先改变的是中间的一对乳牙，长出一对大门牙。
2.5 ~ 3岁，换第二对乳牙，长出第二对大板牙；3 ~ 3.5岁，换第三对乳牙，长出第三对大板牙；4 ~ 4.5岁，换第四对乳牙，长出第四对大板牙。此时牛的八颗门牙全部长出来，也就是所谓的“偶口”乳牙和大板牙的区别:乳牙“小、白、细、长”，大板牙“大、黄、厚、宽”。
牛5岁以后的年龄可以根据大板牙的磨损情况来确定。5 ~ 8岁:门牙由内向外依次磨损(L ~ 4对)。大模的磨损面最初是长方形或椭圆形或圆形，然后逐渐变宽，最后变成椭圆形或圆形。9 ~ 12岁:门牙由内向外出现凹痕和齿星。
7、五看外阴:我们买一头牛，就是让它生小牛。不过现在市面上有很多“白牛大叔”，也就是中性牛，不产犊。所以我们在买牛的时候，一定要注意。最好把牛尾巴抬起来看看外阴。如果外阴又圆又紧，这样的牛多半不能生育。这些奶牛大多患有子宫内膜炎，不能怀孕或由布鲁氏菌引起的习惯性流产，如果从外阴排出脏而臭的物质，会使它们难以产犊。
8、六看奶:“乳毛，奶管，乳头大，小腿也不错”。对于小母牛，我们必须看乳头的大小。乳头小而尖的不应作为种牛。
9.七眼皮:买牛的时候要睁开眼皮才能看到结膜，结膜发红充血。他们大多患有热病，结膜苍白，这是贫血的症状，他们中的许多人患有寄生虫病。
10、八看臀:即臀，“头大臀尖，可吃长肉:小屁股里头圆，长肉不馋”。一头好的肉牛，它的屁股应该是“方、宽、圆、长”的。
