1.分别将20斤鲜草鱼头(或鲢鱼头)和5斤鳝鱼骨洗净，不用换刀，直接加入50%热植物油拉油。
2.肉皮用15斤水洗净；2斤红枣洗净。
3.将活螺5斤洗净，装入纱布袋中(红汤煮好后要过滤掉，但螺丝小，煮开后容易沉入锅底，不易打捞，要提前装入纱布袋中)。
4.将所有原料混合后放入不锈钢桶中，加入苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜2斤、葱2斤、香辛料包1个，倒入清水中80斤，大火烧开，文火炖9小时。可以得到70斤左右的汤。
