火锅底料秘制配方 原来是这样制作的
1.对待辣椒。取特大炒锅，倒入清水20公斤，干辣椒5公斤，新一代干辣椒10公斤，大火煮25分钟。当辣椒变软时，取出辣椒，沥干水分，放入容器中，静置过夜。当你第二天去上班时，把变软的辣椒放进绞肉机里绞碎，得到巴赞辣椒。
2.对待香料。取八角、丁香各100克，肉桂120克，瑞香、陈皮各150克，荜茇、高良姜、小豆蔻各130克，天竺葵、草果、茴香各200克，干香茅、山奈、曹玲各180克，草坪草250克，混合均匀，放入机器中。将香料粉倒入不锈钢盆中，再倒入1500克高度白酒，用保鲜膜将盆密封，存放2小时后使用。
3.把油烧开，把底料炒熟。炒锅内放入生菜籽油50kg，加热至冒烟(此时菜籽油温度约280℃)，关火，待油温降至170℃时，放入菜料(葱5kg，葱段5kg，香葱1500g，葱干3kg，蒜3kg)，蘸油用小火煎至菜料变成金黄色，取出菜料，再放入。油温达到160℃-170℃时，加入冰糖3公斤，小火煸炒冰糖至融化，加入巴赞花椒15公斤，豆瓣酱30公斤，关火，利用油的余温擦干巴赞花椒的水分(温度过低时，可用小火略加热)，加热2h左右。加入1750克干青椒和1750克干红辣椒(两种辣椒提前用温水洗净)，继续翻炒25分钟，加入1公斤白豆腐、2公斤酒酿和2公斤白酒，翻炒均匀，关火，盖上盖子，用保鲜膜密封容器，室温存放一周，即可使用。
4.分离油。将装有原料的容器放入蒸笼中，加热至油完全融化，取出容器，将油与渣分离。油是火锅油，料是火锅底料。准备火锅食材时，将50g火锅底料放入火锅中，注入1500g煮好的牛骨汤和火锅油，加入调味料(冰糖5颗、葱10g、姜10g、盐20g、鸡粉20g、白胡椒粉5g)。
