1.最好用陶瓷或不锈钢器皿烹调，忌用铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑。
2.长时间煮汤反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，会使氧化充分，煮莲藕汤时莲藕会慢慢变黑。所以莲藕汤不宜慢煮太久。
3.先把莲藕煮熟。保持莲藕洁白并不难。在100℃的沸水中热烫70秒，可使多酚氧化酶全部失去作用，从而停止多酚向醌的转化过程。这种方法适合炖莲藕。
