如何在家炒栗子 自己在家怎样做糖炒栗子？
1.材料选择和分级。
选择肉质细腻水分少的小栗子，口感香甜的北方栗子。油炸前要把烂果、裂果、虫蛀果去掉，栗子按大小分等级，分别油炸。如果大小粒一起炒，往往会出现小粒熟、大粒生或大粒熟、小粒糊的现象。
2.准备沙子。
选择干净均匀的颗粒状细沙，用清水洗净泥土，均匀过筛晒干，用麦芽糖和茶油炒成“熟沙”备用。用久了的旧砂比新砂好。栗子与沙子的比例为1∶1；每50公斤栗子用麦芽糖4-5公斤，茶油200-250克。
3.锅和炉子。
有鼓和铁桶两种。用滚筒比较省力，但是油炸出来的产品质量不如铁锅。
4.燃料。
有两种:木炭或煤。木炭点火快，火力强，降火点火方便，火候容易掌握。
5.爆炒。
把沙子炒热，然后倒入栗子，按比例加入适量麦芽糖和茶油，不断翻炒。靠干沙的闷热作用，20 ~ 30分钟左右就能炒熟。沙子用筛子筛掉后，放在保温桶里，趁热吃。
炒栗子时加入麦芽糖和茶油的目的是湿润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，使栗子湿润光亮。
