羊肚菌需要泡发吗

1.快速冲洗。将干羊肚菌用自来水冲洗两三遍，尽量将表面的污垢清洗干净，然后将老根剪掉。之所以强调快洗，是因为羊肚菌的香味是水溶性的，洗太久会造成香味流失。

2.浸泡在温水中。羊肚菌干不能用热水或冷水泡，更不能用开水泡。你必须将它们浸泡在40到50度的温水中。这种水温浸泡的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

3.再次清洗。不要急着把泡好的羊肚菌捞出来。先在容器内用手向同一个方向轻轻旋转搅拌，使菌褶内的沉淀物析出，随着水的旋转慢慢沉降到容器底部。如此重复2、3次，羊肚菌就彻底清洗干净了。取出沥干水分做菜。