西瓜冰镇后为什么更甜?

冰镇西瓜是夏天不可或缺的水果。相信大家都发现西瓜冰镇后变得更甜了。为什么？似乎其他水果也会这样。你知道答案吗？下面小编带来:为什么西瓜冰镇后更甜？11月4日最新蚂蚁庄园小课堂答案。

为什么西瓜冰镇后会更甜？

正确答案:果糖在低温下更甜

西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度和温度有很大关系。40℃以下的温度越低，果糖的甜度越高，可达蔗糖的1.73倍。这是因为果糖有两种分子构型α；类型 beta类型， alpha果糖的甜度只有β33%的果糖，在低温下，两者之间的平衡是β果糖向方向移动，所以甜度增加。

为什么西瓜冰镇后感觉很甜

有人认为西瓜冰镇后变甜，有人认为冰镇后变得不那么甜。其实也有相应的解释。据说西瓜在低温下更容易聚糖，所以味道更好；据说冰镇西瓜对口腔有一定的刺激和麻痹作用。我觉得只是个人口味和喜好的问题。我更喜欢吃冰镇西瓜。

炎热的夏天，把西瓜的两半都放在冰箱里，吃的时候直接用小勺子挖。一个字 mdash mdash酷！

但从营养学的角度来看，冰鲜西瓜的营养成分远远低于常温保存的西瓜。美国科学家提出，西瓜采摘后仍能产生营养物质，但快速降温会延缓营养物质产生的过程，从而降低营养物质。

另外，冰鲜西瓜的存放时间比常温存放的西瓜要短得多。

不仅是西瓜，荔枝、苹果等大部分水果都是以果糖为主，以后冰镇着吃会更甜。并且由于果糖的这一特性，它被广泛应用于冷饮和其他冷饮中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。，所以吃这些冷饮会觉得特别甜。