1.看鲜虾，头尾完整，与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。对于不新鲜的虾来说，头与体、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的曲度。
2.把鲜虾摸在体表，外表干净，用手摸有干燥感。如果虾壳摸起来黏黏的，说明虾已经变质了。
3.看颜色。鲜虾壳有光泽，河虾呈青绿色，虾呈青白色(雌虾)或卵黄色(雄虾)。
4.鲜虾闻起来像正常的鱼腥味。如果有异味或臭味，说明虾变质了。
