1.防止莲藕生锈变色最便捷的方法就是将莲藕切开，立即放入水中，阻断空气体的接触。有条件的话可以在水里放几滴柠檬汁或者白醋，可以防止氧化。
2.莲藕为什么会长红锈？因为莲藕中含有多酚类化学物质，多酚类物质很容易与氧气发生反应，氧化成醌类物质，共同形成黑色素。同样，切开的苹果和长寿命的香蕉也会因为上述化学反应而变黑。
