1.冻蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经过去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰鸡蛋是由新鲜鸡蛋或其他禽蛋制成的蛋制品，整个鸡蛋、蛋清或蛋黄经过加工和冷冻。例如巴氏杀菌的冷冻鸡蛋、冷冻蛋黄和冷冻蛋白。
2.分为全冻鸡蛋、冻蛋黄、冻蛋清、巴氏杀菌全冻鸡蛋。它们的处理原理和方法基本相同。
