鲤鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法窍门

1.鲤鱼可以做酸菜鱼。

2.鲤鱼做成酸菜鱼的方法是:将鱼平放在案板上，用锋利的刀把鱼从鱼尾处切开，中间鱼刺的鱼切片，然后翻过来把另一边的鱼切片；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。将所有腌好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。酸菜洗净切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

锅里倒比炒菜多一点的油，炒到七成热，再放入1/2胡椒粉和干辣椒呛锅。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮开，转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。

将锅清洗干净，然后倒入少许油，加热至七成热。加入另一半胡椒粉和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上，加入2根香菜。