又到了吃螃蟹的季节了。螃蟹煮熟后会变红。这是因为螃蟹中的物质起了作用。为什么螃蟹煮熟了会变红？
8月18日正确答案解析:虾青素遇高温变红
答案分析:
在高温环境下，蛋白质发生变性，从虾番茄红素中分离出来，其他大部分色素也被分解。只有不怕热的虾红素被保留下来，变成熟螃蟹的颜色。
烹饪螃蟹的知识
螃蟹应该煮多久，应该怎么做？
一般煮螃蟹的时间在15-20分钟左右。其实煮蟹的时间和蒸蟹差不多，但是煮蟹的时间也和蟹的大小、数量、火候有关！
1.把螃蟹放在水里，先在清水里泡半个小时(主要是让它把体内的杂物排出去)，然后用刷子把螃蟹清洗干净！
2.开始煮螃蟹，锅中倒入适量的水，以略超过螃蟹顶部为宜，然后倒入黄酒，加入姜片。
3.当锅里的螃蟹由清澈变红，小火10分钟后不用担心熄灭；
4.打开锅盖，取出螃蟹，然后蘸上准备好的调料:醋、酱油，开始吃！
做螃蟹需要盐吗？
当你煮螃蟹时，你需要盐。但是如果你喜欢吃原味的螃蟹，不用盐煮螃蟹也是可以的。如果喜欢，还可以在煮螃蟹的时候加入辣椒和八角或者其他调料，这样煮出来的螃蟹吃起来会又咸又香。如果不喜欢其他调料，一般直接蒸着吃，味道会很好。
用热水还是冷水煮螃蟹？
水煮螃蟹要用热水煮。做水煮螃蟹的时候要把螃蟹擦洗干净，然后放在热水里煮，这样可以让螃蟹味道更好。螃蟹下锅煮的时候可以加入姜丝等食材一起煮，这样煮出来的味道会更好。另外，用热水煮螃蟹也可以减少时间，口感更好，完整性更好。
螃蟹怎么吃
螃蟹的吃法有很多种，其中蒸螃蟹最能保留螃蟹的原味。将螃蟹放入锅中，蒸十分钟左右，取出螃蟹，用酱油、醋、姜、蒜做成的蘸酱拌在一起。它们尝起来特别甜。
用小刷子将大闸蟹清洗干净，将蟹肚朝上放入锅中，加入适量清水。为了去除大闸蟹身上的寒意，可以在蒸之前在蒸锅上放一些姜片，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右。
在准备好的酱料中，姜片需要去皮。大闸蟹属于寒性食物，去皮姜的姜是热的。所以中和做出来的姜醋汁好吃又不伤身体。
