1.10斤豆豉放0.8斤盐。
2.将大豆(或大黑豆)用冷水浸泡两小时，捞出沥干；蒸两个小时，倒过来，再蒸两个小时；蒸熟后用草席包好，放在有遮挡的房间里发酵15到20天，待发酵菌的绒毛长出来有气味时取出。
3.每100斤豆角拌8斤盐、1斤白酒、6斤清水，放入大咸菜缸中。坛口用油纸封住，坛边保持干净(就像泡菜坛一样)。
4.经常检查，防止坛渗进坛内或沿水干涸。六个月后，豆子变得湿润、香甜、颜色发黑。只要把坛口封好，坛周围的水不干，豆豉可以保存五六年，越陈越香。
