1.炒菠菜之前，你必须先把它焯一下。所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高。草酸很容易与人体摄入的钙结合形成不溶性草酸钙，不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。经过热烫后，菠菜中的大部分草酸会被破坏释放出来。
2.菠菜焯水的目的是破坏对人体无益的草酸(涩味的主要成分)。同时还可以去除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，也避免了直接烹饪带来的大量汤汁。菠菜如果和豆腐一起炒，一定要焯水，因为豆腐中的草酸和钙结合会形成不可消化的草酸钙。
