1.确保打蛋器无水无油，蛋清不能含有一丝蛋白质。用三个打蛋器把蛋清一个个分开，然后放入冰箱冷藏。
2.当蛋清送至较大气泡，小气泡较多时，要逐渐加糖，直到打蛋器的蛋液能立起来，加入量可逐渐增加。
3.打好的蛋清应该很快用来做蛋糕。你可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋来代替发酵粉。
