麻婆豆腐是一道著名的川菜，很多人都非常喜欢，但是对于这个名字的由来，很多人都不知道它和它有什么关系。那么，麻婆豆腐的由来是什么呢？怎么做麻婆豆腐好吃？
据傅崇举1909年写的《成都概览》， 陈麻婆豆腐 清末，被列为成都名吃。在书中 成都名吃店 在中，列出 王道脆锅 、 便宜地方的烤鸭 还有 陈麻婆豆腐 等名店。还有 陈麻婆豆腐 ，也就是 麻婆豆腐 的全名。
关于麻婆豆腐，清代学者周迅的《老莲记》中有详细记载: 成都北门外的陈麻婆，豆腐做得好。连拌料和做饭工资都加到豆腐的价格里了。每碗八便士，还卖酒和米饭。如果需要猪和牛肉，就餐者可以随身携带或代顾客切。很多人不知道它的品牌名称，但说陈麻婆的都知道。离城四五里，食者不怕走远。
据说清朝同治年间，有一个 成都北郊的桥。陈盛兴饭铺 店主陈春福去世早，小饭馆由老板娘经营。老板娘脸上有几个麻子，叫 陈麻婆 。万福桥横跨抚河，桥上常有小卒，推车轿子的苦力在此歇息厮杀。访问 陈酒家 挑油的主要是挑夫。他们经常买一些豆腐和牛肉，然后从油筐里舀一些植物油，让老板娘代为加工。老板娘做豆腐有一手绝活，做出来的豆腐色香味俱全，吃过的人都是首屈一指的。吃货为了吃，不惜远道而来。
有的食客吃饱饭后取笑老板娘。有人看到老板娘脸上有几个麻子，外号 陈麻婆 ，我们就叫这道菜 陈麻婆豆腐 。后来名字传开了，老板娘干脆把餐厅改成 陈麻婆豆腐 。清代《金城竹枝词百首》中有一段描述 麻婆豆腐 诗: 麻婆豆腐还是比较有名的，烤出来的豆腐味道最好。万福桥幕动，何谷春先生醉。
麻婆豆腐 手艺一直流传下来，最后成了四川的代表菜。抗战时期，四川成为国民政府的大后方，中国各界人士纷纷来到成都。据说这时候麻婆豆腐被更多人认可了。
战后，麻婆豆腐走出成都，冲出四川，带到中国各地。这道菜也是从港台传到日本，在那里发展起来的，只是菜的味道变了。文革期间，由于 破四旧立四新 ， 麻婆豆腐 一度被改成 麻辣豆腐 ，至今仍叫这个名字，还有 麻婆豆腐 常见。
准备豆腐、牛肉、酱油、花椒、豆瓣酱、淀粉、花椒粉、细香葱、辣椒粉、豆豉。
1.食材准备好，豆腐捞出待用。
先将豆腐切成手指大小的方块，牛肉洗净切碎，香葱洗净切成葱花，然后准备一个空碗，加入淀粉和水搅拌制成水淀粉备用。大火烧开水，放入豆腐，去除豆腐的碱味，加入少许酱油，去除豆腥味，上色提味。豆腐用热水焯一下，捞出备用。
2.翻炒食材，加入豆腐翻炒出锅。
重新起锅，加入猪油，融化。正宗麻婆豆腐加猪油味道更好。花椒籽炒香后捞出，再加入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉。加入牛肉翻炒均匀，倒入清水，烧开，加入豆腐收汁，让豆腐吸收牛肉和汤的味道，然后加入淀粉，轻轻翻炒。不要一次加完，一定要分三次加(第一次是增加粘度，第二次是增加张力，第三次更粘)。最后出锅前撒葱花，出锅后撒胡椒面，就大功告成了。
