鸡蛋是一种日常食物。相对来说，保质期还是比较长的。一般会放在冰箱里保存。很多人会通过闻鸡蛋的味道和颜色来判断是否准备好了。其实这样也不一定安全。那么，我们如何判断鸡蛋是否变质了呢？
食物没有气味并不意味着它是安全的。
食品的微生物污染通常是由腐败菌或致病菌引起的。
腐败菌可以通过分解食物中的蛋白质、多糖、脂肪等引起食物变色或产生异味，但不一定对人体有直接危害。致病菌可以直接感染人体，但不一定会使食物变色或发臭。
我们实验室也出现过坚果棒霉菌严重超标的情况，而且坚果棒的风味变化不大。
因此，我们不能完全根据食品的色、香、味来判断食品的安全性，尤其是当食品保存时间较长时。
一般来说，鸡蛋在室外可以保存8-15天，在冰箱里可以保存20-40天。具体时间取决于清洁度和储存环境(清洁度、温度、湿度等。)的鸡蛋。
1.摇鸡蛋
用手拿起鸡蛋，稍微用力摇一摇。感觉很结实，没有异响，说明鸡蛋新鲜。另一方面，如果听到水的声音，说明鸡蛋里的蛋黄和蛋清变得更稀了，蛋壳和蛋清之间的空隙变大了，粘附性不强，里面的物质会晃动，这样鸡蛋就不新鲜了。
2.浸泡鸡蛋
把鸡蛋放在水里。如果鸡蛋是新鲜的，它们通常会平放并沉入水中。如果鸡蛋存放超过8天，放入水中的鸡蛋会出现两端不平衡甚至直立的现象。如果鸡蛋直接浮在水面上，这种鸡蛋建议不要吃。
为什么存放时间长的鸡蛋会浮在水面上？这是因为蛋壳没有密封，上面有很多小孔。蛋清中的水分会通过蛋壳的气孔流失，鸡蛋中的物质会变少，所以鸡蛋的整体重量会变轻。
3.摊鸡蛋
我们从冰箱里拿出鸡蛋或者刚买的鸡蛋放进锅里。如果是新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清都很厚很鼓，蛋黄很结实。相反，如果鸡蛋是不新鲜的，蛋黄和蛋清是扁平的，非常稀薄，容易像水一样流动，甚至蛋清和蛋黄混在一起，所以鸡蛋是不新鲜的。
4.剥鸡蛋
当然这种鉴别方法是用煮鸡蛋来鉴别。通常，我们很多人喜欢吃煮鸡蛋。我们在煮鸡蛋的时候，如果发现蛋壳很难剥，这恰恰说明鸡蛋很新鲜，说明煮出来的蛋清紧密的附着在蛋壳上，里面的内容物很多。
相反，如果煮熟的鸡蛋在被冷水冷却之前已经很好地去壳，这样的鸡蛋就不那么新鲜了，这意味着鸡蛋内部的气室变大了，蛋清和蛋黄变得更薄更少了。
