怎样炼制猪油渣

1.将猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2.放入炒锅，加入小半碗水，大火烧开。然后转小火慢炖。图为小火煨30分钟左右(加水是为了防止肉突然受热变焦。这种煮出来的猪油冷却后更白更香。水烧开后，一定要转到最小火，慢慢煮。你会看到水逐渐消失，而油逐渐增多)。

3.一个小时左右，肉丁收缩成小块，微黄，忍无可忍。整个过程都是小火，避免油渣放大太大，破坏油的口感和成分。整个过程不需要盖子，只在刚开始油少的时候用几次，避免加热不均匀。取出油渣，彻底冷却，倒入容器，密封冷藏(注意不要把锅底的渣倒出来)。如果一时吃不完，也可以分袋冷冻。