料酒和白酒一样吗 有什么不同呢
1.料酒不同于白酒，白酒不应该代替料酒。
2.料酒是所有料酒的统称，主要包括黄酒。其作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，便于咸、甜等风味渗入菜肴。
3.料酒可以起到这个作用。第一，因为酒中的乙醇有挥发作用，可以挥发肉中带有鱼腥味的蛋白质和胺类。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度相对较低，一般在15%左右，既能去除腥味，又不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。第二，黄酒中含有较多的糖和氨基酸，可以增强风味和口感。
4.纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。
5.料酒的烹饪时间要根据菜品的原料不同而不同。比如鱼煎的时候要上料酒；炒虾、肉丝要在主料中煮熟后再料酒；做汤的时候，要在汤烧开后再加入料酒。
