发酵箱的温度和湿度调多少好
系统:KZTS-22-DB600
软件版本:
发酵罐的温度设定在35-38摄氏度，湿度调节到80%-85%。
温度过高时，面团内外温差大，造成面团醒发不均匀，导致成品面包内部组织不一致。有的地方纹路好，有的地方很粗。同时，过高的温度会使面团表面的水分蒸发过多过快，造成表面结皮，而过低的温度和过长的醒发时间会造成内部颗粒粗大。
湿度过高时，烤出的面包颜色较深，表皮韧性过高，出现气泡，影响外观和食用品质。湿度过低，面团容易结皮，表皮失去弹性，影响面包在烤箱中的膨胀。而且皮肤颜色浅，缺乏光泽，有很多斑点。(但85%的湿度并没有达到100%凝结的水平)，而是一种类似凝结的感觉。
通常需要60-90分钟。过度醒发，内部组织差，颗粒粗糙，表皮发白，口感异常(太酸)，存放时间短。如果使用新的面粉，面团在烤箱中的体积会缩小。醒发不足，面包体积小，顶部有一层盖，皮肤红褐色，侧皮有炭化现象。但是，每种面包的正确醒发时间只能通过实际实验来确定。要使用唤醒盒，必须先确认水槽是否注满水。而且湿度和温度的调节是相对的而不是绝对的，所以一定要根据冬天的情况来调节。
