包肉馅饺子用瘦肉还是五花肉

五花肉是饺子的最佳选择。五花肉位于猪的肋骨上方，也叫排骨。非常瘦肉通常脂肪含量低，口感比柴火好，韧性更强，但塞起来就没那么好吃了。另外，前腿肉也适合包饺子，后腿肉和瘦肉不适合做馅。

加入酱油、盐、鸡精等咸味调味品后，猪肉要同方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”遇到盐后会跑出细胞，变得很有吸收力。可以让肉馅变得粘稠，粘在蔬菜等其他食材上，烹饪时也不容易散开。

建议你尽量自己剁肉，可以吸收肉20%~30%的水分。剁肉的过程可以充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白接触到盐和各种调味品；搅拌的目的是使加入的盐与肌细胞充分接触，高效“讨好”肌球蛋白。

买肉时要乐观:正常的新鲜猪肉有光泽，红色均匀，色泽自然，脂肪呈白色，外观略干或湿润，不粘手；如果颜色太红，看起来不自然，可能是加了色素。所以买肉的时候不能选颜色太鲜艳太红的。另外，最好在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉制品。

最好选择三分肥七分瘦或者三分肥八分瘦的猪肉。理想的是瘦肉带一点白色脂肪粒，肉质细嫩，不含面筋，多汁。

很多人习惯在肉摊买肉，让商家用绞肉机现场加工。这时候要注意选择卫生条件好的摊位，尤其是加工点是否有干净的水，最好是热水。因为热水可以彻底清洗附着在肉表面的灰尘，以及附着在刀和案板上的不干净的东西，减少致病菌的污染。