1.健水又称碱性水或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常用的传统辅料。
2.在制作广式月饼面团时，往往会加入一种叫做“煎水”的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。
