蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉 很多人都用错了
1.高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，面筋多，所以面筋更强。做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋面粉做的馒头更有嚼劲，更美味。
2.高筋面粉。面粉分为高筋、中筋、低筋。分类的依据与面粉中蛋白质的含量有关。蛋白质含量越高，越接近高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质在6.5~8.5%之间，中筋面粉蛋白质在8.5%以上。
3.中筋面粉。一般我们用中筋面粉做馒头。因为中筋面粉营养价值不低，而且新手更容易控制比例。一般面粉和水的比例简单控制在2:1即可。而高筋面粉韧性强，新手不容易掌握加水比例。
4.低筋面粉。低筋面粉是低面粉的简称，也叫蛋糕粉。指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。它通常被用来做蛋糕、饼干、曲奇等等。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的饼会特别软，膨松，爽滑。但不适合做馒头等。馒头会有嚼劲，味道不好。
