1.将准备好的猪大肠用清水从里到外清洗一遍，再用温水清洗一遍，确保肠内的猪粪被彻底洗掉。特别要注意的是，清洗过程中大肠上的肠油尽量不要洗掉。
2.把猪大肠的肠子翻出来，用盐搓一下。揉的过程中，大肠会不断渗出黏液。这些是鱼腥味的来源。擦完后，用水洗掉，用盐擦，直到没有粘液渗出。差不多了。此时用面粉水冲洗两三遍，腥味基本去除。
