1.虾皮的营养价值很高。就蛋白质含量而言，每100g虾皮含39.3g，远高于大黄鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品和牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质含量丰富，种类繁多。除了陆生和淡水生物缺乏的碘以外，铁、钙、磷的含量也非常丰富，每100克虾皮中钙、磷的含量分别为991毫克和582毫克。所以虾皮有“钙池”之称。
3.虾皮其实有一种重要的营养物质——虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂。
4.虾皮也富含钙。
