1.燕窝不能用牛奶炖。牛奶加热时，蛋白质颗粒会在60度以上脱水成凝胶，牛奶中的磷酸在这个温度下会由酸性变成中性。同时也会影响燕窝的均匀加热。所以一般来说，不容易用牛奶炖燕窝，燕窝的味道会比较脆。
2.正确的做法是把牛奶倒进锅里，然后把燕窝放进去一起煮到温热微沸。而且炖汤是最方便容易保存的方式。
