乳酸菌发酵的反应方程式

1.乳酸菌发酵靠无氧呼吸，需要酶催化。它的酶是蛋白酶，它的产物是乳酸。

2.乳酸菌无氧呼吸的反应式为:C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3.乳酸菌大致可以分为两类。一种是动物源乳酸菌，一种是植物源乳酸菌。由于动物源取自动物，由于菌种往往处于相对不稳定的状态，其生物学功效也不稳定，大量食用时容易引起人动物蛋白过敏，即排斥反应。

4.植物源乳酸菌因为取自植物，所以容易被人体识别。无论摄入多少，人体都不会对外来蛋白质产生排斥。而且植物来源的乳酸菌比动物来源的乳酸菌更有活力，能够到达人体小肠的量是动物来源的8倍以上，从而发挥其强大而稳定的生物功效。