鲫鱼汤有点苦怎么回事 鲫鱼汤是苦的怎么办
1.鲫鱼含黑膜,很苦。如果不去除,鲫鱼的汤可能是苦的。同时,鲫鱼的苦胆中也含有很大的苦味。所以在处理鲢鱼的时候如果不注意破苦胆,鱼身上就沾了苦胆汁。如果清洗不彻底,炖后还是会有一定的苦味。
2.另外,不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能是苦的。鲫鱼死亡后,其中的胆汁会在一定时间内循环进入鱼的组织,从而导致鲫鱼汤发苦,也就是俗称的“取胆”。
3.如果不小心弄破了鲫鱼的胆囊,可以用适量的小苏打摩擦被鱼胆汁污染的部分,然后用醋涂抹3分钟左右,洗净,可以在一定程度上中和苦味,有助于防止鲢鱼汤变苦。
4.也可以绑一小袋半碗干面粉放在汤里吸附,也可以去除一些苦味。