油条怎么炸才空心又酥脆 做油条空心又酥脆步骤
空家里做油条的做法。将面粉倒入容器中，用电子秤称取盐、小苏打和发酵粉，倒入称好的水中，用手指充分搅拌融合。将调好的液体倒入面粉中，一边倾斜，一边用手刮拌，然后揉成面团。
2.水量约为面粉量的60%。面团不是很粘，很容易揉成团。用力揉搓几分钟，让所有材料充分混合，形成表面粗糙的面团。
3.用保鲜膜覆盖容器表面，静置20分钟，然后称表面重量(从上、下、左、右四个方向向中间按压)。因为家里生产的面粉量少，揉面的过程不明显。从面团底部拿起，从四个方向往中间压。如果实在不懂，就像捏馒头一样绕圈捏。你需要揉几分钟或两分钟。表面开始变亮，变得不那么粗糙。
4.盖上保鲜膜，静置20分钟，然后再揉面团。这时候面团表面已经很细腻光滑了。整个面团抹上薄薄的一层面粉，稍微整理成长方形(或者长椭圆形，不严格)。装在保鲜袋里，光面朝上，口朝下，室温密封一小时，或冷藏过夜。
5.将醒好的面团原样取出，不用再揉了。这才是重点。你一定要按照原来的形状拿出来，在案板上撒上粉，用双手慢慢均匀地把面团拉伸成条状。卷成5mm左右厚的长条。用刀把两边都切掉，然后切成2厘米左右宽的小剂量。每个小剂量都是一个叠一个，刀背朝下放在中间。
6、油烧热了，换个火，可以先放一小块吃剩的面团，能很快浮起，油温适宜。将面团两头挤压，拉伸后放入油锅。不要用筷子翻，煎到浮起来慢慢变色。表面金黄时取出，沥干油，装盘。
