1.面包制作中的成熟意味着面包被打开，可以制作了。
2.判断发酵成熟度的常用方法1)回落法:面团自然发酵一定时间后，中心部分会轻微塌陷，回落至成熟。2)手摸法:用手轻轻按压面团，手指离开时，面团既不反弹也不掉落，说明已经发酵成熟。3)温度法:面团发酵成熟后，温度一般应上升4-5摄氏度，可用温度计测量。
