高筋面粉和全麦粉的区别

1.用途不同，全麦面粉适用于制作全麦馒头、全麦面包、全麦蛋糕、全麦蛋糕等。高筋面粉适合做面包、松饼、饺子皮、面条等。2.定义不同。全麦面粉是指由全麦经过研磨和筛选制成的面粉。高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉。3.手感不同，全麦面粉粗糙，而高筋面粉细腻光滑。

全麦面粉和高筋面粉的区别

所谓全麦面粉，是指将小麦洗净加工而成的一种具有全部籽粒营养的面粉，其淀粉含量一般为58-76%。简单来说，全麦面粉中放入多少重量的小麦，就会产生多少重量的含麦麸的面粉。然后，全麦面粉含有丰富的粗纤维，对人体健康大有裨益，可以降低胆固醇，改善便秘，促进消化。

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为“高筋面粉”。高筋面粉因其强筋性，更适合制作有弹性、有嚼劲的面包、面条、松饼、奶油空蛋糕等。除此之外，高筋面粉也可以用来做水果蛋糕。如果想区分全麦面粉和高筋面粉，可以通过手感来判断。高筋面粉颜色更深更滑，用手不容易结块；当全麦面粉在手掌中摩擦时，你可以看到碾碎的麸皮。