怎样和面做刀削面

做硬面首先要注意水和面的比例，一般是一斤面三两水。水和面粉混合后，需要不断揉搓，做成面条。揉成面团，盖上湿布，发酵半小时，再揉至均匀、柔软、光滑。

刀削面的面怎么会硬？

是山西的一种传统面食，刀削面，是“中国十大面条”之一。主要流行于山西及其周边地区，现已风靡全国。据说刀削面是由唐朝的徐柴绍创立的。主要方法是将面粉揉成团，然后左手提起面团，右手用弧形刀将面粉一块一块的切到开水锅中。煮熟后，取出面条，加入各种口味的肉末和调料即可食用。在刀削面中，山西大同刀削面最有名。

做刀削面最重要的是揉和刮。和面的时候，面团一定要结实。因为面团比较硬，可以切，切面比较结实。如果揉面力度不到位，切的时候很容易粘刀断面。另外，面团一定要揉成中间有凸起的长条，这样切粉刀才容易受力。刮胡子的时候，一般会用专门的弯刀。操作时手腕要灵巧，输出要平，用力要均匀。