因为切洋葱时会释放出蒜氨酸酶，它可以将这些有机分子转化为亚磺酸，亚磺酸自然重组形成丙烷硫醇和氧化硫等化学物质，会引起流泪。洋葱(Allium cepa L .)是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎厚，近球形；纸质至薄革质，内皮厚，肉质，圆柱形叶，中等空，中部以下最厚，向上渐细。
而且这种化合物浓度越高，灼烧感越强。活动通过反射刺激自主神经纤维，自主神经纤维将信号带回眼睛，命令泪腺分泌眼泪来洗掉刺激物质。
