鸡精里面有什么成分

鸡精的主要成分是味精，也就是谷氨酸钠，也叫味精。鸡精是一种复合调味料，是由复合调味料添加香精(或不添加香精)和赋形剂，经混合、制粒、干燥而成。鸡精按形状可分为粉状、颗粒状和块状，但以颗粒状为主。鸡精的主要调味剂是味精(味精)。合格鸡精中谷氨酸钠含量不得低于80%。

从成分上看，鸡精和味精都含有谷氨酸钠，但味精是第一谷氨酸钠。味道鲜美，可以用来调味，但是没有营养，所以味精只是一种比较绿色纯粹的调味剂。鸡精是一种复合调味料。鸡精里除了味精，还有淀粉和增味核苷酸，就是增加味精的风味。优质鸡精是由鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋配以味精、糖、盐、鸡粉、香辛料、香精等辅料，经蒸煮、减压、榨汁等多道工序复合而成。鸡精更美味，营养价值远高于味精，适合各种场合。

鸡精含有味精，所以用法和味精差不多。但如果在烹饪过程中加入过量的鸡精，会影响菜肴的原味。可见味精和鸡精一般都是可以放心食用的，但都需要适量。

比较鸡精和味精的鲜味，鸡精更全面协调。在使用对象上，两者有所不同，但并不严格。一般来说，如果烹调对象，也就是菜肴本身的特色和风味突出，比如畜禽肉，用味精比较好；如果烹饪对象的特点和风味不明显，比如馅料、汤料，用鸡精比较好。或者，如果菜品中的食物比较简单，就要用味精；如果菜里有多种食物，就要用鸡精。