1.泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，能抑制肠道内腐败菌的生长，减弱肠道内腐败菌的毒性作用，有助于消化、防止便秘、防止细胞衰老、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒、大蒜、姜、葱等刺激性成分，可以杀菌，促进消化酶的分泌。
3.咸菜还能促进人体对铁的吸收。
