学名“肫”，如鸡肫、鸭肫等。，也就是鸟类帮助消化的部分。
鸡胗就是胃，也就是鸡胗、干菌、内金。家禽的胃分为肌胃和腺胃。腺胃较小是为了分泌胃液，肌胃较大较厚是为了储存和研磨食物，所以可以说砂囊是指动物的胃。
“县肝”的优势:
1.富含铁、钙和维生素蛋白质。
2、抗癌，还能降低血胆固醇，预防动脉硬化，吃肝养肝等。
3、可以用来涮火锅，可以用来做炒饭，可以用来炒青椒蒜苗。泡椒的吃法有很多。
