一般盐指的是食盐，有保质期。其存放时间不宜过长，以三年为宜。盐的保质期可以免除。如果食盐中添加了钙、铁、锌、硒等微量元素，应标注保质期。储存期间，应避免潮湿和光照。尽量多买多吃，一次不要买太多。
盐是无色透明的立方晶体，含杂质时有咸味，易潮解。它可以通过浓缩结晶海水或天然盐湖或盐井水来制备。盐是菜肴咸味的主要来源，具有改善鲜味、增强原味的作用。也可用于防腐杀菌，增加原料的脆度。盐的量要合适。过量食用不仅影响菜肴口味，也不利于人体健康。
