八大菜系代表菜 八大菜系有哪些代表菜
鲁菜的代表菜有大葱炒海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、油炸脆皮汤。
川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、熟猪肉、咸猪肉和辣子鸡。
粤菜的代表菜有水煮鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅子红烧肉。
苏菜的代表菜有炖蟹粉狮子头、水煮肉丝、松鼠桂鱼、地锅鸡。
闽菜的代表菜有佛跳墙、荔枝肉、炒生蚝、鱼丸、烧腊棕、面糊、沙茶面。
浙菜的代表菜有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、干炒铃铛、荷叶粉蒸肉。
湘菜的代表菜有东安鸡、剁椒鱼头、清蒸腊肉、金鱼戏莲和安祖豆腐。
徽菜的代表菜有桂鱼、毛豆腐、黄山炖乳鸽、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、无为熏鸭、八公山豆腐。
中国传统饮食文化源远流长，菜系流派众多。清代形成鲁川粤苏四大菜系。后来，福建、浙江、湖南和安徽的地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。中国人发明了炸(煎、炒)、烤(炖、煨、炖、腌)、煎(糊)、煎(煮)、煮(煮、炖、煮)、蒸、烤(腌制、熏制、风干)和凉拌等方法。
不同地方不同的烹饪方法，形成了不同的菜肴特色。如鲁菜、京菜擅长爆、煎、烤、炒等。安徽、江苏的炖、蒸、烧；川菜以烤、炒见长；广东菜擅长烤、烘、炸、炖、蒸等。
